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酒店成本控制與管理內訓

主講老師: 楊建新 楊建新

主講師資:楊建新

課時安排: 2天
學習費用: 面議
課程預約: 隋老師 (微信同號)
課程簡介: 1、建立控制或確定目標 2、讓員工心中有數(shù) 3、員工的績效評估 4、提供信息反饋和補救措施
內訓課程分類: 綜合管理 | 人力資源 | 市場營銷 | 財務稅務 | 基層管理 | 中層管理 | 領導力 | 管理溝通 | 薪酬績效 | 企業(yè)文化 | 團隊管理 | 行政辦公 | 公司治理 | 股權激勵 | 生產(chǎn)管理 | 采購物流 | 項目管理 | 安全管理 | 質量管理 | 員工管理 | 班組管理 | 職業(yè)技能 | 互聯(lián)網(wǎng)+ | 新媒體 | TTT培訓 | 禮儀服務 | 商務談判 | 演講培訓 | 宏觀經(jīng)濟 | 趨勢發(fā)展 | 金融資本 | 商業(yè)模式 | 戰(zhàn)略運營 | 法律風險 | 沙盤模擬 | 國企改革 | 鄉(xiāng)村振興 | 黨建培訓 | 保險培訓 | 銀行培訓 | 電信領域 | 房地產(chǎn) | 國學智慧 | 心理學 | 情緒管理 | 時間管理 | 目標管理 | 客戶管理 | 店長培訓 | 新能源 | 數(shù)字化轉型 | 工業(yè)4.0 | 電力行業(yè) |
更新時間: 2022-11-17 11:03

課程大綱:
一、酒店的成本控制

控制的定義:控制是對企業(yè)資源進行必要的限制和確定會計責任??刂剖且粋€由四個環(huán)節(jié)組成的循環(huán)周期:
1、建立控制或確定目標
2、讓員工心中有數(shù)
3、員工的績效評估
4、提供信息反饋和補救措施
案例:某現(xiàn)一家五星級酒店的倉庫管理的混亂

二、什么叫成本
為了達到某一特定目的而做出的犧牲,這個犧牲通常以消耗的資源來計量。
按經(jīng)濟用途劃分為生產(chǎn)成本、銷售成本和管理成本三類:
1、生產(chǎn)成本:企業(yè)為生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務而發(fā)生的成本(物料與人工)
2、銷售成本是指在流通領域為推銷產(chǎn)品而發(fā)生的各項成本(廣告宣傳費、送貨運雜費、銷售人員工資以及銷售部門的辦公費、差旅費、修理費等費用)。
管理成本:指生產(chǎn)成本和攤銷成本以外的企業(yè)行政部門為組織企業(yè)生產(chǎn)所發(fā)生的成本。如董事費、管理人員工資等。

三、酒店成本控制項目
(一)、采購與驗收
1、注意采購產(chǎn)品的質量、數(shù)量、價格。不能只考慮其中的某一項。
3、貨物是否及時地抵達酒店。
2、注意驗收環(huán)節(jié)(按所指定的標準化采購細則)。
4、驗收時,應持有一份貨物規(guī)格明細單---檢驗貨物的質量、形狀、樣式的大小是否準確;另外應持有一份訂貨清單,以核對數(shù)量是否正確、交貨是否及時以及價格是否符合雙方商定的價格。
5、驗收單上沒有注明的東西不能收進來。
采購、運輸、驗收要有不同的人員來擔任,相互監(jiān)督。
(二)、倉儲與發(fā)放
1、在每一件貨物表面附上標簽,表明存貨的名稱、驗收日期、成本、數(shù)量或重量以及可用來控制貨物的其他信息;物資要“先進先出、后進后出”。
2、指定嚴格的倉庫制度:
a、不同種類的貨物要分別存放;
b、對單位價值較高的貨物要實行重點管理;
C、對易損壞的存貨要輕拿輕放
d、及時跟蹤其質量情況,及時清理已經(jīng)變質的庫存;
e、不允許非倉庫管理人員和未經(jīng)授權的員工進入庫房;
f、庫房不用時一定要上鎖。
(三)、食品加工制作
(四)、 人 工 成 本
(五)、服務質量成本
(六)、用錯人的成本

四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)
1、特性顧客合法利益
2、降低設備用品質量
(1)、采購時,不是借助科學的市場調查購買物優(yōu)價廉的商品, 而是試圖用低價采購一般的設備或用品,以降低成本;
(2)、不注重設備的日常維護,致使設施設備提前報廢;
(3)、某些設備老化或信箋、服務指南等低值易耗品早已過時,卻不及時更新, 終影響了酒店的服務質量。
3、壓縮正常營業(yè)費用
4、削減員工福利待遇
案例:業(yè)主克扣員工福利帶來的嚴重后果

五、酒店成本費用控制的五大工作重點
1、 節(jié)能降耗
(1)采購先進的節(jié)煤鍋爐,并使燃煤的粒度和水分與其設計要求相
(2)按照客房、廚房等部門對用水量的不同要求,分別設計科學和
(3)采用新型設備,降低變壓器的能耗;根據(jù)不同場合及用途,
(4)制定能源消耗監(jiān)控比較表,及時分析和調整不合理的能源耗費。
2、采購水平
(1)、不斷完善采購制度和改進采購程序,做到任務到人、責任到人、 獎懲分明;
(2)、經(jīng)常開展市場調查,增強自身與供應商的談判能力;
(3)、積極拓寬采購渠道,推行采購招標,盡力實現(xiàn)物美價廉;
(4)、合理控制采購的時機與數(shù)量,以降低購買單價、減少商品庫存費用。
3項目投資
(1)、開展項目價值估算,明確目標成本,并制定可行的籌資方案;
(2)、面向社會廣泛招標,投標書內容包括設計方案、材料標準、工程報價等
(3)、召開競標大會,組織講師和使用部門評選佳方案;
(4)、方案實施;
(5)、嚴格驗收并投入試運營。
4、綠色食品
5、控制過程
(1)、實行成本控制責任制
(2)、加強監(jiān)督、改進缺陷

六、酒店全面成本管理方式的探究
1流程管理
2、目標管理方式;
1、項目管理方式;
2、全面管理方式
3、采購管理

七、加強酒店成本控制,增加酒店經(jīng)濟效益
1、培養(yǎng)員工成本意識,建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提;
2、成本預算,實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵;
3、建立成本監(jiān)督體系,設立在總經(jīng)理領導下,由專人監(jiān)督檢查的成本控制小組是成本控制的保證;
(1)、餐飲成本控制
(2)、客房成本控制
(3)、能源費用控制
a尋求節(jié)能的新方法
b制定節(jié)能措施
c對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查

 
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