餐飲卓越中基層管理者6項(xiàng)修煉

【培訓(xùn)對(duì)象】

餐飲中基層管理人員 

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實(shí)務(wù)”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢(shì)】

系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國(guó)企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場(chǎng)化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢(shì)對(duì)我國(guó)企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。提升管理者管理技能水平，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，團(tuán)隊(duì)意識(shí)卻越來(lái)越淡漠；管理手段越來(lái)越復(fù)雜，員工卻越來(lái)越無(wú)所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊(duì)落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊(duì)能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來(lái)了管理的不確定，規(guī)模層級(jí)增加，團(tuán)隊(duì)配合越來(lái)越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中基層管理團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升等，將有效解決中基層執(zhí)行、管理效能、人才打造等問題。

【課程收益】：

 認(rèn)識(shí)新常態(tài)下中基層管理者的變革

 提高中基層管理者的管理思維理念

 提高中基層管理素養(yǎng)

 掌握員工傳幫帶與員工激勵(lì)的具體方法

 快速提高中基層管理執(zhí)行能力

 快速提高解決問題的創(chuàng)新能力

【課程大綱】：

第一節(jié)  卓越中基層第一項(xiàng)修煉——感恩意識(shí)培養(yǎng)修煉

一、正確認(rèn)知和處理與行業(yè)的關(guān)系

1.餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

2.如何正確看待餐飲職業(yè)

3.餐飲職業(yè)的6大優(yōu)勢(shì)

二、正確認(rèn)知和處理與企業(yè)的關(guān)系

1.企業(yè)不喜歡的7類員工、喜歡的6類員工

2.打工心態(tài)導(dǎo)致工作無(wú)激情

3.你的認(rèn)知態(tài)度定位決定你的未來(lái)

4.管理工作要為自己而做，你就是自己的老板

三、正確認(rèn)知和處理與同事的關(guān)系

1.為何要感恩上司和同事

2.怎樣感恩上司和員工

四、正確認(rèn)知和處理與顧客的關(guān)系

1.為何要感恩顧客

2.怎樣感恩顧客

第二節(jié)  卓越中基層第二項(xiàng)修煉——責(zé)任意識(shí)提升修煉

一、餐飲顧客消費(fèi)習(xí)性轉(zhuǎn)變面臨的挑戰(zhàn)

二、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的重要性

三、必備的過(guò)硬職業(yè)操守

1.責(zé)任重于泰山

－企業(yè)形象代表

－怎樣對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)－自我價(jià)值、厚積薄發(fā)

－怎樣對(duì)上司和同事負(fù)責(zé)－百分之百承諾、信任

－怎樣對(duì)顧客負(fù)責(zé)－每天都是新開始

四、堅(jiān)持到底的信念

1.清晰的目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃

2.付出與回報(bào)的關(guān)系

3.行動(dòng)者宣言

第三節(jié)  卓越中基層第三項(xiàng)修煉——效率提升技能修煉

一、沒有效率就沒有執(zhí)行

1.工作目標(biāo)分解與分配方法

2.工作總結(jié)與匯報(bào)方法

3.如何輔佐上司

二、如何提高工作效率

1.流程控制法

2.時(shí)限控制法

3.要事第一法

第四節(jié)  卓越中基層第四項(xiàng)修煉——品質(zhì)提升技能修煉

一、服務(wù)品質(zhì)提高方法

1.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的5大步驟

2.提高服務(wù)質(zhì)量的10大方法

二、出品品質(zhì)提高方法

1.出品品質(zhì)管理的6項(xiàng)內(nèi)容

2．出品品質(zhì)保障的6大標(biāo)準(zhǔn)控制

第五節(jié)  卓越中基層第五項(xiàng)修煉——安全控制技能修煉

一、安全控制的5大方法

1．區(qū)域負(fù)責(zé)制（簽定安全責(zé)任書）

2．安全意識(shí)教育

3．應(yīng)急預(yù)演

4．定期檢查、突出檢查

5．開展安全月、安全周

二、客訴處理的方法技巧

1.客訴的幾種分類

2.客訴處理原則和技巧

3.客訴分析與改善

第六節(jié)  卓越中基層第六項(xiàng)修煉——團(tuán)隊(duì)建設(shè)水平修煉

一、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)必備的3大原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

二、團(tuán)隊(duì)關(guān)愛、快樂氛圍的建設(shè)方法

三、優(yōu)秀員工的快速培養(yǎng)方法

1.如何進(jìn)行新老員工傳幫帶

2.快速打造服務(wù)精英的6大方法

如何從理念、語(yǔ)言、行為方面快速打造

四、如果有效的留住優(yōu)秀下屬

【落地運(yùn)用】：

贈(zèng)送課后工作中可直接運(yùn)用的資料工具，教訓(xùn)教材

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場(chǎng)布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

 企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)錄像和錄音。